한우 부위별 특징

한우 부위별 특징

스테이크 요리에 제격인 등심은 살코기의 함량이 많기 때문에 구이용으로도 좋고 스테이크용으로도 적합합니다. 육색은 밝은 선홍색으로 고기의 결이 부드럽고 연합니다.
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고소한 감칠맛이 일품인 꽃등심살은 등심 부위 중 육즙이 가장 진할 뿐만 아니라 고소한 감칠맛이 풍부하여 소고기 부위 중에서 단연 으뜸으로 꼽히고 있습니다. 마블링이 많아서...
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부드러운 식감으로 인기있는 안심은 허리등뼈 끝자락의 복강 안쪽 부분에 붙어 있습니다. 운동량이 많은 근육에서 생산된 고기는 질기고 거친 특성이 있는데, 안심살은...
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고소하고 다즙성의 차돌박이는 고기의 결과 직각으로 썰게 되면 하얀 지방이 마치 살코기 속에 차돌처럼 박혀 있는 것같이 보여진다고 해서 붙여진 이름입니다. 지방이 매우...
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쫄깃한 감칠맛이 일품인 치마살은 소 한 마리에서 약 2.6kg 정도가 생산되며, 소고기 부위에서 씹는 맛이 가장 좋습니다. 치마살은 부드럽게 다발로 펼쳐진 고기의 결이 약하기...
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갈비뼈 사이의 살코기인 갈비살은 갈비 부위에서 갈비뼈를 제거하여 살코기 부위만을 정형한 것이기에 생산량이 많지 않습니다. 그 모양은 손가락처럼 길고 두툼합니다. '늑간살’...
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근간지방으로 풍미 좋은 업진살은 ‘우삼겹’이라고도 부릅니다. 업진살은 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살 부위입니다. 이 부위는 살코기가 질기지 않고 근육 사이의 근간지방이...
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은은한 육향으로 가득한 부채살은 소의 앞다리 위쪽에 있는 부채 모양으로서 ‘낙엽살’이라고도 불립니다. 마블링과 가느다란 힘줄의 형상이 마치 부챗살을 펼친 것처럼 아름답고...
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고소한 향미가 어우러진 채끝살은 소 허리 뒷부분에 있는 등심근으로 소를 몰 때 휘두르는 채찍의 끝이 닿는 부분이라 하여 채끝이라는 이름이 붙여졌습니다. 채끝살은 부드러운...
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환상적인 마블링의 살치살은 윗등심살 앞부분에 붙어 있는 것을 분리하여 정형한 것입니다. 살치살은 근간지방을 제거하고 마블링이 좋은 살코기만 따로 분리한 것인데, 마블링...
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조직이 단단하고 육즙이 진한 안창살은 갈비 안쪽에 가로로 부착된 횡격막을 분리하여 정형한 것입니다. 그 모양이 신발의 안창처럼 생겼다고 해서 안창살이라고 이름이 붙여졌...
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육질이 부드럽고 진한 토시살은 그 모양이 팔에 끼는 토시처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름인데, 다른 근육들처럼 육색이 짙고 지방 함량이 적으며 고기의 결이 거칠지만 근섬유가...
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지방이 적어서 담백한 제비추리는 소 한 마리당 약 250g 정도의 제비추리가 2개가 생산되기 때문에 희소성이 높은 부위입니다. 제비추리는 토시살이나 안창살과 마찬가지로 짙은...
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구이.육회에 적합한 삼각살은 근섬유가 굵지 않고 고기의 결도 거칠지 않아서 조직감이 부드럽습니다. 또한 육즙도 풍부하고 마블링도 어느 정도 균일하게 갖추고 있어 향미가...
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